Te tentăm să începi această aventură alături de noi, descoperind brânzeturile locale, cu tradiție de mii de ani, pentru ca mai apoi să ciocnim un pahar de vin în minunata podgorie de familie a trei frați viticultori.

Băieții cu laptele

Îți facem cunoștință cu „Milchbuben” sau, în traducere, „băieții cu laptele din Tirol”: Markus și Thomas Ehammer sunt doi frați din Hopfgarten, un sat mic din Tirol, și împreună dețin o companie agricolă sau, așa cum le place să o numească, o brânzărie.

Părinții le-au primit cu brațele proiectul și au venit cu o singură condiție – „dacă pornesc afacerea, totul trebuie să fie ca la carte.” Așa că nu au mai stat pe gânduri și s-au dus cu prima bucată de brânză la hotelurile din regiune, iar lucrurile au mers bine pentru că toți își doresc să lucreze cu produse regionale.

Între timp, au început să livreze și magazinelor, au construit parteneriate extraordinare și lucrează pe picior de egalitate cu acestea. Cât despre oaspeții lor, aceștia pun mare accent pe locul de proveniență al alimentelor, așa că în fiecare sâmbăta au deschis chiar și un mic magazin pentru clienții dornici să îi cunoască și să discute cu ei. Și au o grămadă de lucruri interesante de aflat.

Pe lângă combaterea risipei de alimente, cei doi și-au luat și angajamentul ca produsele lor să nu afecteze mediul înconjurător – de la hârtia sustenabilă și cartoanele ușor de reciclat în care sunt ambalate produsele, la modul în care sunt obținute acestea. Iar când totul este dublat de o prezență online fresh și o mare varietate de produse, rezultatul este excelent.

Pentru că părinții lor se ocupau de podgorie pe lângă joburile principale, cei trei s-au decis să preia ei afacerea, podgoria Schödl, și cum fiecare se pricepea la altceva – cei doi frați la vie, Viktoria la distribuție,marketing și controlling – nu a fost prea greu să formeze o echipă. Și-au dorit să inițieze un circuit natural închis în regiune, astfel că mecanismul businessului lor e simplu – colaborează cu fermierii din zonă și, în schimbul bălegarului pe care îl folosesc, ei își oferă vinul.

Despre podgorie, frații spun că este „cel mai de preț bun al lor și își doresc să o protejeze, iar asta nu poate fi posibil decât printr-o producție sustenabilă”. Asta presupune moduri diferite de lucru și de a implementa anumite procese sustenabile – de la cum tratezi pământul, la reziduurile de grajd de la fermele din regiune cu care colaborezi.

Safe travels

După două luni de lockdown, în luna mai, Austria a fost prima țară din Europa care a redeschis industria gastronomică și hotelieră, cu un concept de prevenție și siguranță care a inclus toate palierele turismului.

Alături de Crucea Roșie Austriacă, a fost pus la punct Programul Național de Testare prin care hotelierii, ghizii urbani sau monitorii se pot testa regulat și gratuit, și a fost dezvoltată aplicația Stopp Corona, o aplicație de track&tracing, care are scopul de a sparge lanțurile de infecție și de a anunța utilizatorii dacă au fost în preajma unui contact confirmat pozitiv.

Respect pentru reguli și precauție, două aspecte importante despre care se vorbește, iată, și în acest al doilea val: lockdown-ul parțial a fost prelungit în Austria tocmai pentru a putea da startul sezonului de iarnă în siguranță pe 7 ianuarie 2021. Până atunci, toate unitățile gastronomice dimpreună cu hotelurile sau unitățile de cazare rămân închise. Asta nu ne împiedică să stăm cu ochii pe site-ul oficial pentru update-uri legate de călătorii, iar între timp să plănuim imaginar și să așteptăm răbdători până când ne vom face din nou vacanțele în orașe ca Viena, Salzburg, Graz sau la munte, în Sölden, Kaprun sau Ischgl.